|
De som roper KLODEN KOKER kan umulig ha vært i Bergen de siste månedene. Gjennomsnittstemperaturen for mai var null komma ni grader under gjennomsnittet – det føltes som ni komma null. Men de siste dagene har vi sett et skarpt lys på himmelen, og vi øyner håp om at det endelig skal koke litt her også. Hva er da bedre enn en god flaske champagne?  La meg punktere et hvert tilløp til spenning: Marc Hebrarts Vieilles vignes er en virkelig deilig champagne, mer preget av harmoni enn intensitet. Laget på 75% pinot og 25% chardonnay lukter den tradisjonell pinot-basert champagne, med duften av gjær (brøddeig etc.) og fyldig modnet frukt («slik champagne skal lukte», etter manges mening.)
Måten den er produsert på virker også tradisjonell (gjæret i ståltanker, full malolaktisk gjæring og tre år på bunnfallet.) Ingen har funnet opp hjulet her, men de har trillet det enda et stykke videre mot de gode opplevelser. Vinen fyller munnen med en herlig mousse, sødmen er tydelig, men også en viss syrlighet og bitterhet gjør seg gjeldende. Ettersmaken er lang, virkelig lang. Eple, skriver produsenten, kanskje et grønt et, i hvert fall pære. Sjenerøsitet og friskhet i en og samme pakke. Vår flaske ble degorsjert den 7. desember i 2020, og skal jeg tro nesen min, har den så smått rukket å utvikle tertiæraromaer av tørket frukt (tenk tørkede aprikoser) og noe som minner om mandler (?) Så hva har Jean-Paul Hebrart (det var faren som het Marc) gjort? Hemmeligheten står skrevet med løkkeskrift på etiketten: Mes Favorites – av de 15 hektar som Hebrart kan velge fra (spredt over et større område), har han til akkurat denne vinen plukket fra sine beste plots i grenda. Og hvor holder produsenten til? I landsbyen Mareuil-sur-Aÿ - 200 meter fra Philipponnat, 500 meter fra Billecart-Salmon. Og her, på over 50 (!) år gamle vinstokker med røttene langt ned i den virkelig dype kalkbunnen, vokser førsteklasses druer som i sikre hender blir til en herlig champagne. Jeg sier med Toralf Bølgen: «Noen er bare flinkere til å lage champagne enn andre, sånn er det bare.» NB! Hos Polet står det at denne champagnen er tilsatt 10,5 gram sukker – det er mye og det er feil – det riktige skal være 6 gram, så langt jeg har klart å finne ut. Håper importøren kan rette dette, da mange ser nøye på mengden tilsatt sukker, og kan la seg skremme vekk fra denne godbiten på feil grunnlag. Pris? 549,90 Verd prisen? Ja (fem hundre er liksom plutselig blitt det nye fire hundre …) Bestillingsutvalget Varenummer 13065401 Før og etter jul (men ikke i selve jula) trente jeg på å bli ung, kul og moteriktig ved å smake meg gjennom en rekke skinnmagre champagner med lite sukker, lite smak, lite dybde, lite bredde, lite forsmak, lite ettersmak – men til slutt kastet jeg inn håndkleet og sa: Gi meg en velsmakende, tradisjonell champagne jeg ikke trenger å lese bruksanvisningen til og som heller ikke koster skjorta! Og mine bønner ble hørt: Devaux, cuvée D  Hvordan smaker den?
Forestill deg at du står naken på en klippe ved havet. Så spenner du kraftfullt fra, og din smekre kropp skyter gjennom luften i et perfekt stup. Sjøen møter deg med lunkent overflatevann, før du hundredeler senere glir gjennom et sjikt med kjøligere vann før du enda dypere når det kalde vannet. Slik virker denne champagnen: smaken er liksom lagdelt. Først frukt, så sødme, så bitterhet. Disse sensoriske inntrykkene opptrer ikke samlet, de følger etter hverandre. Gjør det noe? Ikke for meg, men interessant er det. Skal jeg finne ett særtrekk med denne champagnen, må det være denne «lagdelingen.» Hva slags vin snakker vi om? Inneholder den annet enn sulfitter? Håper da det. Det står i hvert fall at den er laget på 55% Pinot noir og 45% Chardonnay. Så krever det mer lesing for å finne ut at mesteparten av alkoholgjæringen har foregått i ståltanker, mens noe (ikke nærmere angitt) også har gjæret på 300-liters eikefat. Cuvée D er en non vintage, men de har benyttet minst 35% reserveviner - mesteparten av disse ble lagret på store eikefat, og under annengangsgjæringen har vinen ligget til lading på bunnfallet i hele fem år. I glasset virker champagnen mørk gyllen, og på nesen har den en deilig duft av tørkede frukter og appelsinskall. Første slurk: å ja, den er god. Pinot-dominert, modne bær, hint av røde epler og sitrus, syrlig i bakkant av munnen, lang ettersmak, overraskende mye futt med tanke på lagringstiden. Hvem er det så som har produsert denne vennligsinnede champagnen til drøyt fire hundre kroner? Champagne Devaux. Disse holder til i Bar-sur-Seine, altså helt sør i Aube – seksten mil sør for Reims, for å gi en pekepinn. Devaux er ikke en liten mor, far, gift datter, ugift sønn-produsent – Devaux eies av Union Auboise – et kooperativ eid av 800 (!) vinbønder. Dermed har de tilgang til førsteklasses druer, samtidig som de styrer skuta dit de selv vil. Men det må jo være noe gæernt med denne champagnen også? De har tilsatt åtte gram sukker pr liter, og først tenkte jeg: kunne de ikke med fordel ha redusert med et par gram? Jeg er faktisk usikker. Kanskje har de funnet balansepunktet? Vi har så lett for å henge oss opp i dosagen, mengden tilsatt sukker, uten å reflektere over om det kan være andre, kanskje avgjørende momenter i produksjonen. I cuvée D har deler av vinen gjennomgått malolaktisk gjæring – dette betyr at deler av den IKKE har gått gjennom prosessen med å omdanne den spisse eplesyren til den bløtere melkesyren – dermed har vår champagne, til tross for sukkeret, likevel beholdt sin friskhet. Stup etter stup. Bestillingsutvalget (pluss Aker Brygge) Varenummer: 14389401 Syre: 5,7 gram pr liter Dosage: 8,0 gram pr liter Pris: 419,90 Verd prisen? Ja Produsent: Champagne Devaux Importør: LaMarc Wines AS Produsenten har bestått teoriprøven med glans, men hvordan går det med oppkjøringen?  Først teoriprøven:
Champagnen er laget på 100% chardonnay. På etiketten står det at vinen er vegansk. Produsenten har i hvert fall dyrket og mekket så økologisk og bærekraftig som det lar seg gjøre. På baksiden kan vi lese at druene ble høstet den 28. august 2018 (klokkeslett er dessverre ikke oppgitt😉) Vinen er spontangjæret, både gjæring og modning har funnet sted i eikefat, vinen er ufiltrert og har ikke gjennomgått kuldestabilisering. Hvorvidt vinen skulle gjennomgå malolaktisk gjæring eller ei overlot produsenten til Gud (de sier det bare med litt andre ord …) Dosage:1 gram sukker pr liter. 3686 flasker produsert. Tidligere dyrket Oudiette & Filles druer som de solgte til champagnehus, men da unge Margot Laurent flyttet hjem, var det med et klart ønske om å lage egne champagner med terroirpreg. Sammen med moren og søsteren eier hun beskjedne 2,5 hektar i Val de Petit Morin, et område som champagneprodusentene foretrekker å kalle Coteaux du Morin, for å signalisere at dyrkingen foregår i åsene, og ikke nede ved elven. Hvor i himmelens navn befinner vi oss? Tre mil sør for Epernay og to mil vest for Côte de Blancs. Så til oppkjøringen: Flasken er i brunt glass, som slipper mindre ultrafiolette stråler gjennom enn grønt glass. Etiketten på forsiden er moderne i uttrykket. Baksideetiketten er eksemplarisk i sin detaljrikdom. Vinen er tilsatt svært lite sukker. Margot benytter heller ikke reserveviner, da hun har et uttalt ønske om at hver enkelt høst er forskjellig, og at vinen skal uttrykke dette. Alt er riktig, lissom. Margot vet hva hun vil. Og med den gründerånden hun viser og med alt det presise arbeidet som er lagt ned, ønsker jeg virkelig at Margot skal lykkes. Har hun lyktes med å lage en god champagne? Nei. Dessverre ikke. Vinen har et stort problem, og problemet har et navn, og det er eik. Jo da, innledningsvis merket jeg, som ventet, en sitruspreget duft, nokså lett, men også en umiskjennelig lukt av eik. I munnen «smeller det» på tungen av livsglad syre, og 0.75 gram tilsatt sukker i flasken forsterker ikke fruktsmakene. Vinen etterlater en noe bitter, men nokså lang ettersmak. Men så er det den dominerende smaken av eik ... Nå ser jeg flere med hånden i været: Hva med andre produsenter som bruker eik? Jeg for min del har ingenting mot eik, jeg setter for eksempel champagnene fra Alfred Gratien høyt. Og eik er forresten på vei tilbake i Champagne, det er flere som ønsker en mer oksidativ stil. Men da brukes eik gjerne mer selektivt, på deler av cuveen, for eksempel, eller bare under gjæringen osv. Her har de valgt å la den ligge 10 måneder på eik i tillegg. Ikke minst er det et spørsmål om druetype: chardonnayen har et smalere smaksregister enn f.eks. en blanding av pinot noir og chardonnay – disse champagnene er gjerne mer robuste, har flere smaker å by på, og både tåler, og i mange tilfeller vinner på, opphold i eikefat. Så har ikke Margot fått til denne cuveen slik hun ønsket? Eller er det rett og slett slik hun vil ha den? Vet ikke. Men jeg lot vinen bli varmere i glasset, jeg smakte den over to dager, i håp om at jeg skulle få et bedre inntrykk – men jeg må dessverre konkludere med det samme: denne champagnen er overeiket. Bestillingsutvalget Varenummer: 14896101 Pris: 595,- Verd prisen? Nei Syre: 6,9 gram pr liter Tilsatt sukker: 1 gram pr liter Importør: Mantenere Produsent: Champagne Oudiette & Filles Flasken er tilsendt fra importør Egentlig er jeg ikke inhabil, jeg bare føler meg sånn. For jeg har lenge likt champagnene fra de Venoge, og er full av forventninger hver gang jeg skal smake en cuvé fra dette huset. Sist jeg var i Champagne tilbragte jeg dessuten flere timer sammen med CEO i de Venoge, Gilles de la Bassetiere, og export manager Philippe Manfredini, så hvis ikke jeg er forutinntatt, vet neimen ikke jeg … Men jeg betaler reisene selv, jeg kjøper champagnene selv – og er like opptatt som alle andre av å få valuta for pengene.  Og endelig er de Venoge bredt representert på Polet: seks cuveer for øyeblikket. Princes extra brut inngår som en av fire cuveer i Princes-serien. (En av mine absolutte favorittchampagner - uansett sjanger - er for øvrig deres Princes blanc de noirs.) Men Princes extra brut har jeg ennå ikke smakt, så ja, jeg vil veldig giret på å smake denne også. Men først må jeg si at jeg har latt meg imponere over hvordan dette huset drives, hvordan de har åpnet opp for oss besøkende osv. - derfor har jeg lyst til å skrive noen ord om de Venoge først. For å gjøre det hele riktig pedagogisk, kaller jeg derfor alt om huset for HUSET, og når jeg lenger nede omtaler vinen, er det under overskriften VINEN. Altså: HUSET de Venoge, etablert i 1837, har alltid vært anerkjent, men etter at familien forsvant ut av bildet i 1958, ble champagnehuset solgt og kjøpt flere ganger, og i den forbindelse mistet de alle vinmarkene sine. I 1998 ble de imidlertid innlemmet i det som senere ble hetende Lanson-BCC-gruppen. Gilles Morisson de La Bassetiere (i blå jakke på bildet under,) kom da inn i bildet, først som ansvarlig for eksporten til USA, siden 2005 som direktør. Det er han, utdannet ønolog, som har i løpet av de siste tyve årene bragt de Venoge tilbake til fordums storhet.  Så hva er det han har gjort? Først og fremst høynet kvaliteten på vinene, som nå tilbys i tre priskategorier: Cordon bleu, Princes og Louis XV. Med på laget har han det siste året også hatt Philippe Manfredini, og mens de inntil nylig eksporterte til 40 land, selger de nå til 50. Og i årevis har Gilles de La Bassetiere hatt en strategi om å gjøre de Venoge synlig igjen - også bokstavelig talt. Etter å ha vandret i skyggenes dal, fikk de i 2015 kjøpt et staselig hus på Avenue de Champagne i Epernay (rett overfor Champagne Boizel.) Dette benyttes nå til kontorer og representasjon. I tilknytning til hovedbygningen, har de også etablert noen flotte leiligheter (Suites 33) og ikke minst en bar hvor du kan sette deg ned (inne eller ute) med småretter og et glass. Ønoturismen, slik vi kjenner den fra andre store vinområder, har vært bemerkelsesverdig lite utviklet i Champagne. Da jeg møtte Gilles de La Bassetiere, sa jeg at det helt opplagt måtte ha vært en riktig beslutning å åpne huset for besøkende. Han virket oppriktig glad for at jeg sa dette, og la til: «Det var min idé alene, ingen trodde på meg. Men nå ringer de fra andre champagnehus og spør forsiktig: «Hvordan var det egentlig du gjorde det da du startet med disse greiene?»    På besøk hos de Venoge er det lett å bli blendet av all prakten, (det er da også meningen, regner jeg med.) Men de har skjønt at det immaterielle spiller en betydelig rolle i resepsjonen av verket (som en kunstkritiker kunne sagt.) Uten kvalitet i bunnen, ville det imidlertid bare vært propaganda. de Venoge lager imidlertid virkelig flotte champagner, og måten de benytter seg av sin egen historie på, får meg til å reflektere rundt det ekstraordinære ved å drikke champagne. VINEN: Princes extra brut , var det ja ... Vi snakker altså om en extra brut, men så fryktelig extra er den likevel ikke – de har tross alt tilsatt fire gram sukker pr liter (alt under seks gram betegnes som kjent som ekstra brut.) Vinen er ellers laget på 35% Chardonnay fra Mesnil, 35% Pinot fra Verzenay og 30% Meunier fra Damery. Champagnen er lagret minst fire år på bunnfallet. Kan den måle seg med deres egen Princes blanc de noirs? I glasset er Princes extra-brut gull-gul å se til. Og duften? «Lett ren nese med brødtoner og sitrus,» kan vi lese på polets hjemmeside. Lett er den i hvert fall, men trolig yter jeg ikke vinen rettferdighet: Luktesansen min er søren meg ennå ikke 100% tilbake etter at jeg hadde korona. Så kanskje er det flere og mer intense dufter enn jeg får med meg for øyeblikket? Men i munnen slår den til. Frisk, og med masse (tørket) frukt. Røde epler. Sitrus. Svært balansert, harmonisk, lang ettersmak. Hva er det motsatte av rustikk? Forfinet? Ganske syrlig er den riktignok, men den holder seg på den rette siden. Vi snakker om en høyere form for aperitiff. Så ja, Princes extra brut har alt du venter av en god champagne. Og den er skummelt lett å drikke, så for svake sjeler som meg burde flasken vært utstyrt med barnesikring. Men er den like god som Princes blanc de noirs? (Omtalt her.) Luksusproblem. Selv holder jeg nok fremdeles en knapp på blanc de noirs, men det kan være fordi jeg er ekstra glad i champagner med et stort innslag av Pinot noir. Varenummer: 11345001 Bestillingsutvalget Dosage: 4,0 gram sukker pr liter Syre: 4,3 gram sukker pr liter Pris: 679 Verd prisen? Å ja Nøler du med å kjøpe Princes extra brut, kan du jo prøve innstegsmodellen Cordon Bleu – til halve prisen. (Omtalt her.) Til 339 kroner er den intet mindre enn et funn blant de rimeligere champagnene. «Vi selger Cordon bleu for billig,» sukket Gilles de Bassetierre. «Nei! Nei! Den er helt riktig priset!» sa jeg. Importør: Champagneinwest AS Produsent: Champagne de Venoge  Kanskje har jeg vært litt kjepphøy. Det er vel ingen hemmelighet at jeg aldri har vært begeistret for sukkerfrie diet-champagnes – men nå har jeg for en gangs skyld smakt en av disse som jeg virkelig liker. Dette tvinger meg til å re-kalibrere min sensoriske maskin. Irriterende.  Men altså: null gram tilsatt sukker? Mer manndomsprøve enn nytelsesmiddel? Det aller verste er når produsenten gjør det lett for seg ved å ta utgangspunkt i sin non vintage standardchampagne, og simpelthen bare kutter ut sukkeret – de gidder ikke engang å justere blenden for å kompensere for det manglende sukkeret. Og så er det nettopp dét Philipponnat gjør. De burde ikke komme fra det med æren i behold. Men det gjør de. Jeg er faktisk imponert. Det er fullt mulig å nyte denne champagnen uten å lese bruksanvisningen. Men for oss med langt fremskreden interesse for champagne, er Philipponnat så elskverdige at de trykker all ønskelig info på baksideetiketten. På vår flaske kan jeg lese at basevinen er fra 2016, at pinot noir utgjør 70%, chardonnay 28% og meunier 2%. Og 27% av vinen er lagret på eik (i et tilnærmet solera-system, men det står det ikke her), og champagnen er omkorket/degorsjert i desember 2020. (Jeg har smakt Non dosé tre ganger i løpet av den siste måneden, og de to andre var fra 2017, men jeg merker ærlig talt ikke særlig forskjell – det er vel også meningen med en non vintage som skal smake mer av huset enn av året …) Men hvordan smaker den da? Som Philipponnats egen Royale Réserve Brut, bare med stålkanter. Og hvordan smaker Royale Réserve Brut? Fasiten står HER: (trykk etter ønske) Men tilbake til Non dosé: I glasset er den mer gul enn rød, til tross for den høye andelen pinot. Gylden. Solskinn på flaske. På nesen er intensiteten medium minus, men vinen dufter virkelig deilig av bl.a. roser og epler, jeg får inntrykk av at det er mer chardonnay i den og mindre pinot enn det faktisk er. Sekundæraromaer i form av brøddeig eller kjeks, finner lite av her, sporene etter autolysen er svake og noen maillard-reaksjon oppsto vel aldri på grunn av sukkermangel? Så hva blir det da igjen av den tradisjonelle champagnesmaken? Frukt. Ren, kildeklar, foredlet frukt. I munnen smaker vi (rød) grapefrukt, epler og ikke minst bringebær. Foran/under tungen merker vi syren, men midt i munnen er det mye fruktsødme å smatte på. Ettersmaken er kanskje ikke overvettes lang, men det er heldigvis mer igjen på flasken … Det er læring i denne cuveen: 1: Ja, det går å lage en velsmakende (og ikke bare «interessant») non dosage bare du har virkelig gode (og modne nok) druer. 2: Den minner meg om hvor vanskelig det egentlig er å vurdere champagne. Selv synes jeg i hvert fall at det noen ganger kan være vanskelig å skjelne mellom sødmen fra frukten og sødmen fra dosagen. Og med glasset i hånden drømmer jeg meg vekk til en perfekt sommerdag et sted ved sjøen, Risør, for eksempel (uten illsinte båtmotorer) – tenk deg Philipponnat Non dosé sammen med reker rett fra fiskemottaket - mmmm! En kasse av denne champagnen og to kilo reker kommer riktignok på nærmere fire tusen kroner – det er ville priser på reker for tiden … Men i dag må jeg nøye meg med husmannskost i regnværet: god, gammeldags pasta med tomatbasert saus, og jeg tviler på om Philipponnat non dosé passer, men jeg tar nå et glass til maten – champagnen sitter som et skudd. Non dosé er den nest rimeligste av Philipponnats intet mindre enn 13 cuveer. Så om denne er bra – hvordan er ikke da de andre? Varenummer: 6731601 Bestillingsutvalget (dessverre) Pris: 525 Produsent: Champagne Philipponnat https://www.philipponnat.com/ Importør: Norwegian Beverage Company Til slutt – for den som orker å henge med - noen helt nødvendige ord om Champagne Philipponat:  De feirer 500-årsjubileum i år. Selvfølgelig har de ikke laget champagne siden den gang, men familien har faktisk dyrket vindruer i området siden 1522. Det var først i 1910 at det nåværende champagnehuset ble etablert i landsbyen Mareuil-sur-Marne av Pierre Philipponnat, og siden 1999 har Charles Philipponnat drevet champagnehuset til nye høyder. Da vi nylig besøkte dem, møtte vi blant andre Francois Philipponnat, sønnen til Charles. Han reiser verden rundt og selger vinene deres. Og han gjør tydeligvis godt arbeid, for i fjor solgte de 900 000 flasker (mens de bare laget bare 600 000.) For et luksusproblem, antydet jeg mens vi sto og smakte, men med det avslørte jeg bare min vankunne. De kunne solgt mye mer, alt, til ett land, men vil ikke. De ønsker heller å være representert i utvalgte butikker og restauranter i mange land, og ser seg nødt til å allokere: tildeler så og så mange av den og den cuveen, og dessverre: akkurat i år må vi si nei til deg, nothing personal … De håper bare at de ikke mister noen av kundene på denne måten. Mange vil forbinde Philipponnat med Clos des Goisses; denne mest berømte vinmarken i hele Champagne, er også den bratteste, og den ligger sørvendt og fanger dermed mye sol, og under hele herligheten finner vi en usedvanlig kalkrik grunn. Naturligvis lager de ettertraktede cuveer fra Clos des Goisses, men vi andre kan trøste oss med at noen dråper fra denne sagnomsuste skråningen også havner i vår Non Dosé.    Philipponnat er flott hus på mange måter, jeg ble i godt humør av å være der. Jeg fikk enda større respekt for hvor seriøst og målrettet de arbeider uten å fire på kravene, no shortcuts. Selv om Philipponnat er en negociant som må kjøpe to tredeler av druene de trenger, får jeg likevel inntrykk av at de er mindre enn produksjonen skulle tilsi – til tross for store og feiende flotte lokaler, er det er akkurat som de tenker og jobber som en mindre og kvalitetsfokusert grower (recoltant manipulant.) I tillegg er folkene veldig liketil og hyggelige. Foreløpig er huset bare åpent for wine professionals. De har imidlertid stadig besøk, og Maxime Royere som viste oss rundt både i Clos des Goisses og på huset, er ansvarlig for resepesjonen og besøkene. Jeg håper virkelig Philipponnat velger å åpne huset for Gud og hvermann; de har flotte besøkslokaler, de har parkeringsplasser utenfor døra – og ikke minst: de lager steika gode, smaksrike champagner med deres eget fingeravtrykk på.  Vrient dette, jeg prøver å si to ting på en gang: 1 Denne champagnen er en gledelig overraskelse 2 Jeg får lyst til å filleriste importøren  Når våren endelig kommer med sol og varme på terrassen, går i hvert fall jeg over i et tilgivende modus: Er det så nøye da? Må vi telle antall bobler? Er det ikke nok at champagnen er god og at vi koser oss mens vi prater om langt viktigere ting i livet enn ei flaske vin? Gardet vintage 2013 extra brut viser seg definitivt å være en champagne for terrassen - men vi kjenner det fort: dette er da ingen «terrassevin»? Den har kvaliteter som oppmuntrer til grundigere smaking. So here we go again: ny smaking, nå uten terrasse. Champagne Gardet var en ukjent produsent for meg før de ble representert på Polet med hele seks cuveer sist november (så vidt jeg husker). Produsenten holder til i landsbyen Chigny-les-Roses, på nordsiden av Montagne de Reims. Der produserer de faktisk en million flasker årlig, men sine egne etiketter klistrer de bare på de beste 400 000 – resten selger de til andre. Vinen vi har i glasset består av 70% Pinot fra grisgrendte strøk i Montagne de Reims, og 30% Chardonnay fra – overraskende nok - Mareuil-sur-Aÿ, også det i tjukkeste Pinot-land. Vinen henger i glasset, og jeg gjetter at den har skvulpet på et fat. Men der tar jeg feil, gitt – rustfritt stål så langt øyet rekker. Gardet 2013 er svært behagelig på nesen. Den river ikke akkurat, det skal sies; medium intensitet maks. Men hva lukter den? Ikke så rødt som jeg ventet. Kanskje er det chardonnayen som nuller ut pinoten? Sekundæraromaene får meg til å tenke på en italiensk pizzabunn - du vet, når du er mett, og sitter og plukker i den godt stekte kanten av pizzabunnen. Etter seks år på bunnfallet før degorsjeringen (og ytterligere to år etterpå) har champagnen også rukket å utvikle tertiæraromaer av tørket frukt, røde epler, aprikos. I munnen overrasker den ikke mht aromaene, men ved at den er betraktelig mer syrlig enn ventet. Fruktsødmen er til stede, absolutt, men vinen oppleves som frisk på en «rensende» måte: du føler at du blir ren i munnen – og er klar til å gyve løs på ethvert måltid som måtte komme din vei. Den fødte aperitiff, med andre ord. Så hva er det jeg hisser meg opp over importøren for? Det er jo en riktig fin champagne? Ja, det er nettopp det den er. Men hva gjør grossisten for at vi skal fatte interesse for Gardet vintage 2013 extra brut? Siden det dreier seg om en vin fra bestillingsutvalget, er vi (bortsett fra spredte anmeldelser) avhengig av informasjonen på nettsiden til Vinmonopolet. Og Polet igjen er totalt avhengig av info fra importørens side. Så hva gjør importøren for å gi oss lyst til å prøve akkurat denne champagnen? For det første unnlater de å vise bilde av flasken. (Dette er de riktignok langt fra alene om, og denne latskapen er en gåte for meg. Jeg selger sko, de er kjempekule, men ingen får se hvordan de ser ut før de har betalt dem …) For det andre: under Korktype oppgir de crown cap. Hva er en crown cap? Tenk en gammeldags bruskork. Dette er den måten de fleste champagneprodusenter forsegler flasken på under annengangsgjæringen. Først etter degorsjeringen (omkorkingen) setter de på den korken som vi får se; enten en kork bestående av (forskjellige mengder) naturkork – eller en Diam Mytik, som er en «kunstig» kork laget spesielt for champagneflasker. Jeg søker opp fakta-arket fra produsenten: Initial closure: crown cap Final cork (after disgorgement): Classic cork Klassisk kork, altså. Kan det være så vanskelig? Men er dette noe å hisse seg opp over? Ja, jeg synes det, for djevelen bor i detaljene, så kan vi stole på de andre opplysningene som gis? Sukker: 4 gram/liter – ja, det tror jeg på. Syre: 4,1 gram/liter – usikker? Hadde gjettet på høyere syre, men de har jo tilsatt beskjedent med sukker så ... Så kommer vi til de tre klokkene: Friskhet, fylde, sødme. Her står det: Friskhet: kl 11 (oi, kan det være mulig? I forgårs smakte jeg en annen champagne, med 7,1 gram syre og 1,8 gram sukker – den var ikke for nybegynnere, for å si det slik, og der var klokka bare blitt 9) Fylde: kl 11 (du verden, jeg nøyer meg med å spørre: kan det være mulig?) Sødme: kl 3 (jøss, vi er enige jo) Dette ble altfor langt og det er sikkert ingen som bryr seg. Forresten er det mange som vet mer om champagne enn det jeg gjør, og som sikkert klør i tastauret nå. Jeg synes bare det er synd at en finfin champagne som mange kunne like, ikke gis en sjanse for den som søker seg gjennom Polets nettside for å prøve en ny champagne. Så dette får være min beskjedne drahjelp. Den koster forresten 499, og det kan godt hende jeg kjøper den igjen. Vi er to som smaker denne champagnen og vi er enige om mye – men ikke konklusjonen. Med min dobbeltstemme skal vi nok komme til enighet.  Det minker på årgangschampagner fra toppåret 2008 og vi griper mulighetene med begge hendene når noen kommer vår vei. Maurice Vesselle vintage 2008 kom riktignok på Polet i november, men jeg har ikke hatt anledning til å smake den før nå.
Det er forresten rart med dette nyhetsjaget – vi håper hver gang at det skal komme en sabla god vin som ingen har hørt om til en sabla god pris. November altså, den føles dermed allerede «gammel» - men er ikke det bra når det gjelder champagne? Maurice Vesselles millésimé 2008 er en champagne fra grand cru-landsbyen Bouzy, som med sine sørvendte vinmarker er den varmeste i Montagne de Reims. Bygda er kjent for å gi kraftige champagner basert på pinot noir. Så da får vi enda en kraftig champagne basert på pinot noir? Nei, Maurice Vesselle gjør ikke som naboen – de har to triks i ermet: For det første har de blandet inn 28% chardonnay – og for det andre har de blokkert den malolaktiske gjæringen. (Mange mener forresten at non-malo er veien å gå når det blir varmere i Champagne, uansett hvor mange elbiler vi kjøper i Norge.) Det vi i dommerpanelet er enige om: Å se til er vinen gullfarget. Når vi snuser, er den middels intens. Veldig behagelig på nesen, vi merker en sødme som minner om honning. Har vi ikke lært at chardonnay lukter sitrus? Eller er det bare i Cote de blancs det, kanskje? Vi aner i hvert fall litt lime. Og litt grapefrukt. I munnen responderer vinen kjapt på tungen. Den er syrlig, skikkelig syrlig. Vi sjekker: 5,3 gram tilsatt sukker, den er med andre ord en extra brut, men ikke så extra heller. Men syren da? 10,3 gram pr liter – oi, dét er faktisk ganske heftig! Videre registrerer vi pinotens aromatisk kraft, og alle årene i kjelleren har utviklet aromaer av tørket frukt. Men merker vi ikke, ja rett og slett rips? Er det chardonnayen som skaper en slags letthet i denne middels fyldige vinen? Fraværet av malolaktisk gjæring bidrar selvfølgelig også til friskheten. Champagnen virker i hvert fall veldig elegant til å være laget på 80% pinot. Er den god? Ja, det er vi enige om. Men så er det syren. Det er morsomt med syre; vi kan begrave den under sukker, men syren viser seg likevel, i form av vann i munnen. Denne champagnen gir definitivt masse vann i munnen, og jeg hevder at med denne som aperitiff, kan du servere hva som helst etterpå. Det vi i dommerpanelet er uenige om: Min co-smaker er ikke uten videre enig med at den egner seg til aperitiff. Kanskje bare om våren. Og i hvert fall ikke for alle. For dette er ingen enkel vin å håndtere, syren overdøver smaken. For den uerfarne champagnedrikkeren vil den oppleves mer som bruspulver på tungen, enn som en deilig champagne til nytelse. Co-smaker anerkjenner champagnens kvaliteter, men mener til syvende og sist at den er for durkdrevne champagnenerder som vet nøyaktig hva de ønsker seg. Jeg for min del synes den er strålende som den er. Det er faktisk litt rart, for jeg grøsser bare ved synet av en appelsin, men syrligheten i denne champagnen tåler jeg altså. Men jeg må innrømme at jeg gjerne skulle smakt den med bitte lite granne mer sukker også. Den er som sagt både extra brut og non-malo – noen vil nok si at det ene hadde vært nok. Men det er en flott champagne! Varenummer: 13429401 Pris: 588,80 Basisutvalget. Den kan ikke lenger bestilles – men Polet har haugevis igjen av den i en rekke butikker Syre: 10,3 gram pr liter (!) Dosage: 5,2 gram sukker pr liter Importør: LaMarc Wines AS Produsent: Champagne Maurice Vesselle (Vintage 2008 er for øvrig storebroren til Vesselles Grand Cru Extra Brut som sparket inn alle dører da den kom med en pris på 238,80 (!) De færreste av oss tenker over hvilket firma som har importert champagnen vi drikker, vi er mer opptatt av hvordan den smaker. Av de rundt 70 grossistene som importerer champagne til Norge, er det bare én som utelukkende tar inn champagne: Champagneinwest AS. Hos de andre kommer champagnene i tillegg til stille viner, brennevin osv.  I champagnebloggen.no skriver jeg vanligvis omtaler av champagner, men nå gjør jeg et unntak, for jeg synes det er interessant at Champagneinwest har satset som en rendyrket champagneimportør.. Jeg har derfor tatt en prat med Patrik Widegren, mannen bak firmaet.
Han startet i vinbransjen så sent som i 2015, etter 20 år med telecom; jobbet for Nokia, Ericsson og andre, i Asia, Irak og en rekke andre land. Han bygget faktisk Afrikas første mobile bredbånd. Ingen opplagt bakgrunn for en vinimportør. Hva fikk deg til å skifte beite?
Hva sa de andre i vinbransjen til deg da du startet opp i 2015?
Konkurs har de ikke gått. Gasellebedrift tre år på rad. Fra en omsetning på 3 mill i 2019 til 9 mill i 2020 ligger selskapet an til 19 mill i 2021 – langt over økningen på 13% i salget av musserende i koronaåret 2021. Champagneinwest representerer nå nærmere 50 produsenter og solgte sist år ca 100 000 flasker. De er to ansatte; Patrik, og kona Camilla. Du må med andre ord ha nese for hva som selger?
Ja, hvordan velger du hvem du vil representere? Det finnes jo bokstavelig talt tusenvis av champagneprodusenter.
Patrik mener det foregår et tydelig generasjonsskifte i Champagne. Mange av de unge ønsker ikke å lage samme vin som foreldrene og besteforeldrene.
Jeg lurer av og til på hvordan Champagneinwest får fatt på gamle, sjeldne - og tør jeg si edle - champagner. Vazart-Cocquarts vintage fra 1989 f.eks. er tilgjengelig på Polet. Patrik svarer at andre vinanmeldere har spurt ham om det samme. Når du knytter kontakt med gode produsenter, har de som oftest et lite lager av gamle årganger innerst i kjelleren … Et spørsmål melder seg: Når du representerer 50 produsenter – har de da tillit til at du er i stand til å representere dem alle?
Hvis du skulle nevne et par av champagnene dine som har solgt bra?
Jeg merker at Patrik Widegren ikke er den som nøyer seg med staus quo: Nå har han, sammen med en annen, etablert firmaet Prune AS. Dette vil ta seg av import og salg av stille viner, røde som hvite, brennevin og annet godt. Selv vil han fortsette med å selge champagne. Og inneværende år vil han satse på produsenter i Club Tresors de Champagne (en sammenslutning av 28 kvalitetsprodusenter). Ennå er rundt 20 av disse ennå ikke representert i Norge. 5 år fram i tid? Flyr du rundt og etablerer 5G?
Patrik Widergren må nødvendigvis ha det travelt, men er likevel raus med tiden sin når han får anledning til å snakke om champagne. Jeg ønsker ham lykke til, og vi får håpe at han finner enda mer deilig champagne som vi ikke visste om. Philipponnat, tenkte jeg da jeg fikk øye på denne i nærbutikken, Philipponnat har jeg søren meg ikke smakt på tre år, for en forsømmelse. Og jeg kjøpte en flaske og spanderte på tilfeldig forbipasserende, som alle utbrøt «Å, den var god» o.l. Så gjentok jeg suksessen, flere ganger, og serverte den til venner og bekjente i disse førjulstider, og alle likte den godt, kors på halsen. Hm! Kanskje de bare var høflige?  Mange champagneprodusenter har sin egen vri, grep de tar i produksjonen for å oppnå sin egen stil. Hva er Philipponnats ess i ermet?
De har flere: For å oppnå hus-stilen, som kan sies å være intense champagner basert på pinot noir fra sørsiden av Montagne de Reims, høster de druene dristig sent – de ønsker etter sigende en overflod av modenhet. Er de ikke redde for uønsket oksidering? Veldig. Derfor har de presser nær vinmarkene i Mareuil-sur-Aÿ. Videre gjærer vinen i kjølige ståltanker, bortsett fra vinene fra de kraftigste parsellene: disse gjærer i eikefat for å oppnå kompleksitet, men også her kontrolleres temperaturen for å blokkere malolaktisk gjæring – ønsket er å bevare friskhet og unngå smørpregete aromaer. Det spesielle med akkurat vår vin er at reservevinene (som utgjør 30% av blenden) har vært lagret i en form for solera-system. Og ifølge den informative baksideetiketten er vinen i vår flaske en blanding av 68% pinot noir, 29% chardonnay og 3% meunier. Base er 2017. Vinen ble degorsjert i juli 2021 og dosagen er 8,0. Etter dette regnestykket er det på høy tid å feste champagnebeltene, smaking pågår: Vi ser: I glasset er den mer gul enn rød. Vi lukter: En middels intens duft av roser og tørket aprikos. Og vanilje. Vi drikker: En fruktig champagne, bred i munnen, frisk, men også bløt, sekundæraromaer fra pinoten, røde bær, mens tørket frukt gir et hint av tertiæraromoaer – vinen virker modnere enn alderen skulle tilsi. Harmonisk komponert, men likevel biter den i tungen. Ettersmaken er lang og med et tydelig innslag av sitrus, fra chardonnayen? Skal vi trekke for noe, må det være den beskjedne moussen. Jo, boblene er der, bittesmå, og når vi drikker en slurk bruser det godt i munnen. Og vi må ikke ha masse bobler, men her, i en såpass ung champagne, kunne vi ønsket oss en boble eller to i tillegg. Royale Réserve Brut er den rimeligste cuveen fra Philipponnat – et relativt lite hus, som selger rundt 500 000 flasker i året. De har imidlertid et uttalt ønske om å lagre champagnene lengre før salg, og de er nå oppe i 2,5 millioner flasker som ligger og feiter seg i den 1,5 kilometer lange kjelleren. Med en pris på 459,90 konkurrerer Philipponnat med standardchampagnen fra flere av de fremste champagnehusene – Charles Heidsieck er nok den argeste konkurrenten i samme sjanger. Begge er strålende champagner. Til de som insisterer på champagne til pinnekjøttet: her ville jeg nok valgt en annen med høyere syre. Men til det meste ellers gjør Philipponnat susen. Philipponnats Royale Réserve Brut er en skikkelig all-rounder som alle vil like. Høres som alle vil like kjedelig ut, er det min feil, jeg som ikke har klart å få fram hvilken flott champagne og anvendelig champagne Philipponnat byr på her. Og den er altså kommet i polkategori 6 – dermed er den tilgjengelig i en butikk nær deg. Til slutt vil jeg ønske alle en god og smittefri jul😊 Varenummer: 5647301 Pris: 459,90 Tilsatt sukker: 8 gram pr liter Syre: 6,7 gram pr liter Importør: Bonum Beverages AS Produsent: Champagne Philipponnat I april 1788 – ennå 13 år før han ble president i USA - var Thomas Jefferson på heisatur til Champagne. Dvs. han var på en dannelsesreise til Europa, men det var visst i Frankrikes mange vinområder han dannet seg mest. Under oppholdet i Champagne skrev han bl.a. at her er mange hvite viner laget av blå druer.  Champagne R.H. Coutier holder til i Ambonnay, en av de aller fremste pinot-landsbyene. Den vinen vi skal smake her og nå, er da også en blanc de noirs laget på pinot. Vi kan jo begynne med å snu flasken. Etiketten på baksiden forteller oss at 60% av vinen er fra 2011, 40% fra 2010 (og sistnevnte andel er lagret på eikefat.) Bare 3000 flasker er produsert. Dosage: 4 sukker pr liter. Degorsjert: Desember 2020. Eksemplarisk! En baksideetikett som forteller oss noe. Kan det bli for mye informasjon? Trenger vi å åpne flasken? Vi vet jo nesten hvordan det smaker? Bare nesten … Selvfølgelig må vi kontrollere. Altså: I glasset er vinen mer gul enn rød, gyllengul. På nesen er intensiteten medium pluss. Hva lukter det da? Tørket frukt, definitivt, nærmere bestemt mørke plommer, fersken, aprikos. Tertiæraromaer fra lagringen altså. Vi mener å snuse inn lukten av valnøtter og gravensteinepler også, men det kan være fantasien. Jo, og så et svakt tropisk innslag av pasjonsfrukt. Når vi har drukket noen gode slurker, må jeg ty til det forferdelige ordet sømløst: den smaker jo akkurat som den lukter … Champagnen har et gjennomført særpreg, som ikke er lett å beskrive, men som må være summen av alle delene … Den er ikke overvettes kompleks, men det den mangler i kompleksitet, tar den igjen i konsentrasjon. Kanskje skal vi være glad til, for det den smaker, smaker godt. En overraskelse byr vinen likevel på: Produsenten har tilsatt forsiktige 4 gram sukker pr liter (altså er det en extra-brut) – og den har ikke gjennomgått malolaktisk gjæring: På papiret ser dette ut som definisjonen på et barberblad – men så er champagnen helt annerledes, mye mykere, bløtere enn ventet - må være mye fruktsødme. Under oppholdet i Champagne for 233 år siden skrev Jefferson også at pinot er en finere drue enn chardonnay. Etter å ha smakt R.H. Coutiers Cuvée Henri III er det fristende å si seg enig med presidenten. Henrik III er en deilig, smaksrik blanc de noirs med et godt lagringspreg. Perfekt til høstkvelder når regnet plasker mot ruten. Varenummer: 13139601 Vinmonopolet: Notodden, Holmen senter, Aker Brygge. Vi andre må bestille den. Syre: 7,2 gr. pr liter Sukker: 4,0 gr. pr liter Pris: 579,90 Importør: Pure Wine AS Produsent: Champagne R.H. Coutier Bildet under: Fra et besøk hos R.H. Coutier før koronaen. Undertegnende i blå jakke.  |